?? 俗話說：“民以食為天”，通俗一點說，食物是人類賴以生存的根本，食品的質量決定著人類生命的質量，因此食品的質量必須是營養并且是有益身體健康的；當下社會，當我們打開網絡時，鋪天蓋地的：三鹿奶粉、蘇丹紅、塑化劑、瘦肉精、地溝油，就是因為一些無良商家，為了最大的獲取利潤，不擇手段，讓我們廣大的餐飲人蒙羞于大眾。
二、食品安全從我做起
?? 經過多年的發展，高速開元酒店高度重視食品安全問題，按照國家食品安全標準，從多個維度，從嚴把關食品安全各個環節。
（一）個人衛生標準
1、必須持有合肥市防疫站體檢合格的健康證，方可從事食品加工；
2、上班必須穿戴工作服，儀容儀表做到“4勤”。
（二）采購、驗收
1、采購的油類、肉類、面粉、調料等必須去正規廠家或企業，做到采購渠道清楚，按照規定索取衛生許可證、產品質量檢驗報告、食品衛生評價報告單、營業執照與健康證等，并認真檢查證件的有效時限；
2、來料控制對確保原料、配料和包裝材料的安全性必不可少，嚴禁采購腐爛變質有異味的原材料；
3、對到貨物品的生產日期、保質期以及最佳食用日期進行檢查；
4、必須熟知本單位所用各種食品和原材料的品種及相關的食品安全標準及相關法規；
5、驗收后由指定的食品處理員工負責搬運至各加工間。
（三）食品、調料加工儲存
1、粗加工應分為蔬菜清理區域、肉類加工區域、禽類加工區域以及海產品加工區域，避免交叉感染；
2、干貨儲存倉庫內保持清潔，溫度不超過從24℃，不潮濕，有防蟲害措施，產品有制作商標簽，日期代碼和收貨日期；
3、冷藏儲存需物品分類擺放且取用方便，所有存貨應：離開地面375px、距離天花板375px、距離蒸發器750px、距離墻壁125px，在備貨和儲存食品時采用FIFO（先進先出）的辦法。
（四）冷菜加工間
1、為保證冷菜的衛生，加工冷菜要做到五專：專人/固定專人加工、專間/專為加工冷菜用的加工間，不得加工其他食品、專具/加工冷菜用的刀、盆、盤、抹布、墩頭等工具，嚴禁與其他用具混合、專消毒/加工冷菜前要進行紫外線消毒和道具消毒、專冷藏/冷菜間有專供存放冷菜的冰箱；
2、上崗人員保持個人衛生，穿戴清潔工作服衣帽，雙手進行消毒后進行二次更衣方可上崗操作；
3、進入冷菜間的原材料必須要清洗干凈后方可入內加工，加工時間據食用時間越短越好。
（五）面點加工
1、面點操作間即周邊環境要保持干凈整潔，所有機械設備擺放整齊，每次加工后必須徹底擦洗；
2、做好滅蚊、鼠、蠅工作。
（六）食品留樣制度
1、遇VIP或30人以上用餐，必要留樣；
2、所有食品、飲料必須留樣；
3、沒份留樣食品不得少于200g，由專人進行留樣并填寫留樣記錄，48小時后進行銷毀。
（七）食品添加劑制度
1、食品添加劑必須專柜保存，專人存放、領取和記錄；
2、食品添加劑所有的產品包裝和說明書上必須有“食品添加劑”字樣標本，其包裝上必須要有品名、產地、廠名、生產日期、保質期、生產批號、主要成分和使用方法；
3、食品添加劑購買應執行采購管理制度，進貨時嚴格檢查供貨者的生產許可證、營業執照、衛生合格證。
（八）衛生“五四”制度
1、由原材料成品實行“四不”制度：采購人員不采購腐爛變質的原料、保管人員不收腐爛變質原料、加工人員不用腐爛變質原料、服務人員不賣腐爛變質原料；
2、成品食品存放實行四隔離：生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、食品與天然冰隔離；
3、用（食）具實行五過關：一刮、二洗、三刷、四沖、五消毒；
4、環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量、劃片分工包干分工。
? 以上通過每一個細節的規范檢查，各崗位的衛生責任制度，形成整個餐飲食品安全的基礎，也為賓客享受美味保駕護航。切實保障了賓客及員工的利益，使賓客吃的安心，吃的放心。
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?? 俗話說：“民以食為天”，通俗一點說，食物是人類賴以生存的根本，食品的質量決定著人類生命的質量，因此食品的質量必須是營養并且是有益身體健康的；當下社會，當我們打開網絡時，鋪天蓋地的：三鹿奶粉、蘇丹紅、塑化劑、瘦肉精、地溝油，就是因為一些無良商家，為了最大的獲取利潤，不擇手段，讓我們廣大的餐飲人蒙羞于大眾。
二、食品安全從我做起
?? 經過多年的發展，高速開元酒店高度重視食品安全問題，按照國家食品安全標準，從多個維度，從嚴把關食品安全各個環節。
（一）個人衛生標準
1、必須持有合肥市防疫站體檢合格的健康證，方可從事食品加工；
2、上班必須穿戴工作服，儀容儀表做到“4勤”。
（二）采購、驗收
1、采購的油類、肉類、面粉、調料等必須去正規廠家或企業，做到采購渠道清楚，按照規定索取衛生許可證、產品質量檢驗報告、食品衛生評價報告單、營業執照與健康證等，并認真檢查證件的有效時限；
2、來料控制對確保原料、配料和包裝材料的安全性必不可少，嚴禁采購腐爛變質有異味的原材料；
3、對到貨物品的生產日期、保質期以及最佳食用日期進行檢查；
4、必須熟知本單位所用各種食品和原材料的品種及相關的食品安全標準及相關法規；
5、驗收后由指定的食品處理員工負責搬運至各加工間。
（三）食品、調料加工儲存
1、粗加工應分為蔬菜清理區域、肉類加工區域、禽類加工區域以及海產品加工區域，避免交叉感染；
2、干貨儲存倉庫內保持清潔，溫度不超過從24℃，不潮濕，有防蟲害措施，產品有制作商標簽，日期代碼和收貨日期；
3、冷藏儲存需物品分類擺放且取用方便，所有存貨應：離開地面375px、距離天花板375px、距離蒸發器750px、距離墻壁125px，在備貨和儲存食品時采用FIFO（先進先出）的辦法。
（四）冷菜加工間
1、為保證冷菜的衛生，加工冷菜要做到五專：專人/固定專人加工、專間/專為加工冷菜用的加工間，不得加工其他食品、專具/加工冷菜用的刀、盆、盤、抹布、墩頭等工具，嚴禁與其他用具混合、專消毒/加工冷菜前要進行紫外線消毒和道具消毒、專冷藏/冷菜間有專供存放冷菜的冰箱；
2、上崗人員保持個人衛生，穿戴清潔工作服衣帽，雙手進行消毒后進行二次更衣方可上崗操作；
3、進入冷菜間的原材料必須要清洗干凈后方可入內加工，加工時間據食用時間越短越好。
（五）面點加工
1、面點操作間即周邊環境要保持干凈整潔，所有機械設備擺放整齊，每次加工后必須徹底擦洗；
2、做好滅蚊、鼠、蠅工作。
（六）食品留樣制度
1、遇VIP或30人以上用餐，必要留樣；
2、所有食品、飲料必須留樣；
3、沒份留樣食品不得少于200g，由專人進行留樣并填寫留樣記錄，48小時后進行銷毀。
（七）食品添加劑制度
1、食品添加劑必須專柜保存，專人存放、領取和記錄；
2、食品添加劑所有的產品包裝和說明書上必須有“食品添加劑”字樣標本，其包裝上必須要有品名、產地、廠名、生產日期、保質期、生產批號、主要成分和使用方法；
3、食品添加劑購買應執行采購管理制度，進貨時嚴格檢查供貨者的生產許可證、營業執照、衛生合格證。
（八）衛生“五四”制度
1、由原材料成品實行“四不”制度：采購人員不采購腐爛變質的原料、保管人員不收腐爛變質原料、加工人員不用腐爛變質原料、服務人員不賣腐爛變質原料；
2、成品食品存放實行四隔離：生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、食品與天然冰隔離；
3、用（食）具實行五過關：一刮、二洗、三刷、四沖、五消毒；
4、環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量、劃片分工包干分工。
? 以上通過每一個細節的規范檢查，各崗位的衛生責任制度，形成整個餐飲食品安全的基礎，也為賓客享受美味保駕護航。切實保障了賓客及員工的利益，使賓客吃的安心，吃的放心。
